Fabada Asturiana. Asturias

INGREDIENTES:
300 gramos de Alubia blanca (fabes)
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Chorizo para cocido
1 morcilla
300 gramos de Tocino con veta
1 hueso de jamón
1 trozo de oreja o rabo de cerdo
1 pizca de pimentón y sal

ELABORACIÓN:
Ponemos a remojo las alubias en Agua fría la noche anterior. También se pone a remojar, en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo.
Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo.
Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego. Después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo,añadimos agua fría en pequeñas cantidades.
Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan sólo 20 minutos. Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido y reservamos.
El caldo debe quedar espeso; para ello pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador.
Ya cocidas las fabes, se retiran del fuego y se dejan reposar 10 minutos.
Una vez reposadas y puestas a punto de sal, las presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.
Wikio

arroz con conejo y caracoles

Ingredientes:

• 450 gr de arroz
• 750 gr de conejo
• 20 caracoles de monte
• tomate
• sal, azafrán, pimienta
• 1 vaso de aceite de oliva

Elaboración:

Lavar detenidamente los caracoles, poniéndolos bajo el agua fría en una olla con sal y removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla. Luego se calientan a fuego mínimo sin llegar a hervir.

Poner una sartén sobre el fuego con un poco de aceite y dorar el conejo; cuando tome color añadir un poco de tomate triturado, y déjelo durante quince minutos.

Se pasa el conejo y el tomate a una cazuela con unos 2 litros de agua, y se hierve hasta que la carne esté suficientemente blanda.

Pasado el tiempo se retiran y se dejan enfriar. Coger el conejo con los caracoles y dejarlos con su líquido en una paella a fuego muy vivo. Cuando la ebullición es sonora, agregar el arroz y salpimentar; cinco minutos después incorporar el azafrán y mantener diez minutos más; en quince estará hecha la paella.

Wikio

Atún encebollado, Cádiz

ingredientes:

· 2 kilos de atún fresco

· 1 kilo de cebollas

· 1 vaso de vino seco

· 1 cabeza de ajos

· 125 centilitros de aceite de oliva

· sal, perejil y laurel

Elaboración:

En un recipiente con agua hirviendo se sumerge el atún durante 3 minutos para quitarle la sangre. Se retira y se deja secar el pescado.

Después, en una cazuela de barro, se doran los ajos enteros, se retiran y, en el mismo aceite, se fríe el pescado, retirándolos de la cazuela una vez que haya tomado color por ambos lados.

En el mismo recipiente, se hecha cebolla, cortada finamente, dejándola rehogar a fuego lento y tapada. Cuando la cebolla esté transparente se le agrega encima el atún, el vino, el perejil picado y el laurel. Se tapa de nuevo y se deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, sazonándose con sal al gusto.

Wikio

Mojo Picón, Santa Cruz de Tenerife

Ingredientes:

- 1 cabeza de ajo

- 2 pimientas piconas (o suaves si no queremos picante)

- 1 cucharilla de cominos en grano

- 1 cucharilla de pimentón

- 4 cucharas de vinagre

- 15 cucharas de aceite de oliva

- sal

Preparación:

Primero en un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda hasta formar una pasta suave. A continuación le añadimos el pimentón y el aceite y vinagre hasta que la mezcla espese.

Después aligeramos la pasta con una tacita de agua, según nos guste de espeso. Esta salsa sirve para diversos platos y puede durar bastantes semanas si se guarda en el frigorífico.
Wikio

Twitteando en los fogones!

Buenas tardes cocinillas! Hoy Marina Romera y yo hemos descubierto twitter. Primero nos hemos hecho "socios" de twitter creando una cuenta. Una vez dentro de esta red hemos configurado en nuestro diseño un gadget y nos ha dado la opción de incorporarlo en nuestro blog de cocina.Vereis todas las novedades de cocina y tambien podreis compartirlas en vuestras paginas con un nuevo elemento que hemos incorporado. En www.wikio.es tenemos la opcion de añadir un boton personal. Nosotros hemos seleccionado algunas redes sociales en las cuales podreis incorporar los post de Cocina Regional Española. El boton "compartir" aparece al final de cada receta. Wikio a llegado a vuestros fogones! Esperemos que os incite a compartir el gusto por la cocina y disfruteis con estas incorporaciones!=) Wikio