arroz con conejo y caracoles

Ingredientes:

• 450 gr de arroz
• 750 gr de conejo
• 20 caracoles de monte
• tomate
• sal, azafrán, pimienta
• 1 vaso de aceite de oliva

Elaboración:

Lavar detenidamente los caracoles, poniéndolos bajo el agua fría en una olla con sal y removiéndolos constantemente, mientras vamos cambiando el agua hasta que dejen de soltar esa especie de babilla. Luego se calientan a fuego mínimo sin llegar a hervir.

Poner una sartén sobre el fuego con un poco de aceite y dorar el conejo; cuando tome color añadir un poco de tomate triturado, y déjelo durante quince minutos.

Se pasa el conejo y el tomate a una cazuela con unos 2 litros de agua, y se hierve hasta que la carne esté suficientemente blanda.

Pasado el tiempo se retiran y se dejan enfriar. Coger el conejo con los caracoles y dejarlos con su líquido en una paella a fuego muy vivo. Cuando la ebullición es sonora, agregar el arroz y salpimentar; cinco minutos después incorporar el azafrán y mantener diez minutos más; en quince estará hecha la paella.

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