Perdiz Estofada. plato tradicional de Toledo

Ingredientes:

2 perdices
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharada de vino rancio
Orégano, sal , pimienta y manteca de cerdo

Elaboración:
Podemos elaborar la receta troceando las perdices
antes de cocerlas o a la hora de servirlas.
Salaremos las perdices, y las doramos en una
cazuela con la manteca de cerdo, y el vino.
Cuando tengan color dorado, añadiremos las
cebollas picadas, los ajos, el laurel, el orégano,
y una pizca de pimienta. Cuando la cebolla se
haya dorado, taparemos la cazuela, y añadiremos
agua poco a poco, hasta que la carne este cocida.
Retiraremos la cabeza de ajos y el laurel, y ya
está lista para servir.
Podemos acompañar con un sofrito de verduras,
o setas.